天气一热就想吃这菜，炖一锅鲜香滑嫩，连汤汁都喝光！_丝瓜_食材_鲜味

炎炎夏日，高温让人食欲大减，但总有一道菜能唤醒味蕾！今天这道夏日炖菜，鲜香滑嫩、清爽不腻，炖上一锅，全家抢着吃，连汤汁都一滴不剩！（亲测每次做这道菜，家人都会拿汤汁泡饭，妥妥的 “米饭杀手”！）

一、食材准备：家常原料，炖出夏日鲜味

主角食材：嫩豆腐 1 块（约 300 克，推荐内脂豆腐，口感像布丁一样嫩滑）、丝瓜 1 根（选表皮翠绿、粗细均匀的，约 400 克，夏天的丝瓜清甜多汁，清热解暑超合适）。（挑选丝瓜时，用指甲轻轻掐一下，能掐出印子且汁水多的更鲜嫩哦！） 鲜味担当：鲜虾 200 克（挑活蹦乱跳的，去头去壳、挑虾线，虾头别扔！留着炒虾油超香！）、干贝 10 克（提前用温水泡发，泡干贝的水别倒掉，一起炖进锅里，鲜味翻倍！）。 提味神器：姜片 3 片（去腥必备）、蒜末 2 瓣、葱花适量（出锅前撒上，香气扑鼻）、盐适量、白胡椒粉少许（去腥提鲜，夏天吃还能暖胃）、香油半勺（最后淋上，增加醇厚口感）、食用油 2 - 3 勺。

二、制作步骤：简单几步，炖出神仙美味

展开剩余62%

（一）食材预处理：为美味打好基础

嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟（既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，炖的时候不易碎！）。 丝瓜去皮，切成滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑。 鲜虾处理好后，用料酒和少许盐腌制 10 分钟；泡发好的干贝撕成丝备用。

（二）炒香提鲜：鲜味大爆发的关键

热锅凉油，放入虾头，小火煸炒出红油（这一步超重要！虾油是这道菜鲜味的灵魂，炒到虾头变色、油变成橙红色就可以啦！）。 捞出虾头，加入姜片、蒜末炒香，再放入虾仁翻炒至变色。

（三）炖煮入味：鲜香滑嫩的诞生

倒入丝瓜块，翻炒 1 - 2 分钟，直到丝瓜微微变软。 加入适量清水（没过食材即可），放入干贝丝和泡干贝的水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖 5 分钟。 放入豆腐块，轻轻搅拌均匀，继续炖 3 - 5 分钟（炖豆腐时动作一定要轻，不然豆腐容易碎成渣！）。 最后加入盐和白胡椒粉调味，淋上半勺香油，撒上葱花，关火出锅！

三、美味吃法：解锁更多夏日惊喜

直接开吃：热腾腾的炖菜配上一碗白米饭，豆腐滑嫩、丝瓜清甜、虾仁鲜美，汤汁更是一口入魂！ 清凉吃法：等炖菜放凉后，放入冰箱冷藏一会儿再吃，冰冰凉凉，夏天吃超解暑！（肠胃不好的小伙伴要适量哦～） 创意搭配：可以在炖菜里加入粉丝、菌菇等食材，丰富口感和营养；或者配上一份凉拌黄瓜，清爽又解腻！

四、小贴士：细节控必看，轻松拿捏美味

豆腐防碎：除了用淡盐水浸泡，炖豆腐时尽量少翻动，用铲子轻轻推动即可。 丝瓜处理：丝瓜去皮后容易氧化变黑，切好后可以泡在加了白醋的清水中，保持翠绿颜色。 调味技巧：盐要最后放，不然丝瓜容易出水；喜欢浓稠汤汁的，可以勾一点薄芡。

这个夏天，别再为吃什么发愁！赶紧试试这道鲜香滑嫩的炖菜，简单几步就能征服全家人的胃～做完别忘了拍照分享，收获满满的夸赞！（说不定会被朋友追着问是不是偷偷学了 “夏日炖菜秘籍”！）

这篇文章从多方面呈现了夏日炖菜的魅力。如果你想更换食材、调整口味或补充其他内容，随时告诉我，我会进一步优化。

发布于：广东省